レッドトラックベーカリーの土曜朝のベストセラー

Dec 06, 2023

レシピ

バージニア州の田舎のベーカリーで、とろとろのシナモン ロールが柑橘類とピーカンナッツでアップグレード

By Lindsey Lilesレシピ by Brian Noyes

2022 年 8 月 4 日

写真：アンジー・モージャー

これにより、朝家族がベッドから起き上がることができます。 毎週末、ベーカリーでオレンジとシナモンのロールを 6 個のトレイに入れて焼きますが、土曜日の朝に最初になくなるのです。 レシピを再調整して、前の晩に準備しておけば、翌朝オーブンで焼くだけです。 これらのロールはナッツなしでも格別ですが、オレンジとピーカンナッツの組み合わせは自然なパートナーシップであり、発酵させる前にピーカンナッツを加えて巻き上げることが知られています（追加はあなた次第です）。 アイシングのオレンジの皮と果汁のダブルヒットで、みんなの朝が明るくなります。 最後の仕上げを子供たちに広げてもらいましょう。 —ブライアン・ノイズ、新しい料理本『The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook』より。

Noyes へのインタビューはこちらからお読みください。

おろしたてのオレンジの皮 1個

グラニュー糖 1カップ

シナモン粉 小さじ1と1/2

大さじ8 無塩バター（1本）室温に戻しておく

刻んだピーカンナッツ 1カップ

大さじ8 無塩バター（1本）室温に戻しておく

温めた全乳 1 1/2 カップ

大さじ1 新鮮なオレンジジュース

活性ドライイースト 1 (0.25 オンス) パケット (小さじ 2 1/4)

大さじ2杯。 グラニュー糖

小さじ1 コーシャーソルト

無漂白中力粉 4 1/2 カップ（ふるいにかけたもの）、必要に応じてさらに追加

製菓用砂糖 1 1/2 カップ（ふるいにかけたもの）、さらに必要に応じて追加する

オレンジ 1 個のおろしたての皮と果汁 (皮の小さじ 2 ～ 3 と果汁大さじ 2 ～ 3)

フィリングを作る：中くらいのボウルに、フォークを使ってオレンジの皮をグラニュー糖に加えて混ぜます。 注入するために数分間放置します。 スプーンでシナモンを加えてかき混ぜ、よく混ざるまでバターを加えます。

生地を作る: パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルで、バターを中低速で滑らかになるまで数分間泡立てます。 柔軟なスパチュラでボウルの側面をこすり落とします。

温かい牛乳、オレンジジュース、イースト、グラニュー糖、塩、小麦粉を加えます。 生地が形成されるまで中低速で泡立てます。 ベタつく場合は、小麦粉を大さじ1杯ずつ少しずつ加えてください。 ボウルの側面はほとんどきれいになっているはずです。

パドルアタッチメントを生地フックに交換し(または手と打ち粉をした作業台を使用)、生地を中速で8分間こねます。 (ミキサーがカウンターの上を移動する可能性があるため、作業中のミキサーから離れないでください。) 生地は滑らかでなければなりません。 ボウルを湿らせた布巾で覆い、ドラフトのない暖かい場所で1時間、または2倍の大きさになるまで生地を発酵させます。

ロールの形を作る：めん棒と作業台に小麦粉をまぶします。

生地を粉をまぶした表面に移し、16×10インチの長方形に伸ばします。 フィリングを生地の上に均等に広げ、長辺の片側に1/2インチの余白を残します。

ピーカンナッツを詰め物の上に均等に散らします。

生地の長い辺から余白を残さずに丸め、しっかりとした円筒形にします。 生地の余白の端をシリンダーに押し付けて密封します。

13×9インチのグラタン皿または大きな鋳鉄フライパンに植物油スプレーを塗ります。

丸太を12個の同じサイズのロールに横に切り、それぞれの切り口を上にしてグラタン皿に互いに接触するように置きます。 ロールを再び布巾で覆い、ドラフトのない暖かい場所で30分間発酵させます。 (翌朝ロールを焼く場合は、グラタン皿をラップで覆って冷蔵庫で保管します。朝、ロールを焼く前に室温で 1 時間休ませ、最後の 30 分間はオーブンを 400°F に予熱します。 。）

ロールを上昇させている間に、オーブンを400°Fに予熱します。

発酵させたロールを、途中でグラタン皿を前から後ろに回転させながら、表面がきつね色になるまで20〜30分間焼きます。 グラタン皿の中で5〜10分間冷まします。

その間にアイシングを作ります。中くらいのボウルに、フォークを使って砂糖、オレンジの皮、オレンジジュースを混ぜ合わせ、滑らかで不透明になり、かろうじて注げる程度になるまで泡立てます。 薄すぎて水っぽい場合は、必要に応じて製菓用の砂糖をもう少し加えてください。

アイシングをもう一度泡立て、オフセットスパチュラまたは大きなスプーンを使用して、温かいロールの上に広げます。 食べる前に約5分間アイシングを固めてください。

The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook より転載、著作権 © 2022 by Brian Noyes。 写真の著作権 © 2022 by Angie Mosier。 ランダムハウスのインプリントであるクラークソン・ポッターによって発行。

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